第5章——作田人傳統記事
3. 做粿ê家私

做粿ê家私

Chò Kóe ê Ke-si

1. 石磨á

Chio̍h-bō-á

石材phah ê石磨á，庄腳人用來挨粿、挨米hu、挨豆腐，石磨á分頂磨盤kap下磨盤，中央有一粒ná豆腐ê石磨á心saⁿ-kap，下磨盤有石磨á槽kap嘴，頂磨盤有khang thàng下磨盤，下磨盤四角khang lop石磨á心。下磨盤邊--a有khang tàu石磨á手，hō͘石磨á鉤鉤leh挨kap磨，頂磨盤hām下磨盤bā-sǹg-sǹg，頂磨盤下磨盤lóng有phah石磨á齒（磨齒），hū e hū e白白粿漿自然流--出-來。 阮tau超過百年ê石磨á，已經退休，tàn tī壁角。

1-1. 石磨á kap石磨á鉤

Chio̍h-bō-á kap Chio̍h-bō-á-kau

大型石磨需要石磨á鉤，兩條索á pa̍k吊頂面樹oe a̍h是橫樑。

現代機器磨粿漿。

1-2. 石磨á心kap磨齒

Chio̍h-bō-á-sim kap Bôa-khí

Che是下磨盤，石磨á下磨盤中央四角形lap-o khǹg石磨á心，石磨á心是pa̍t-á柴thâi--ê，足成大粒官印，用了nā ui--去to̍h koh再thâi一粒。1-sûn 1溝是磨齒，磨久ē ui tio̍h chhiàⁿ khioh石磨師傅重新khioh磨齒。

1-3. 手磨á

Chhiú-bō-á

手磨á磨盤khah細lún，一手挨磨一手hē米，挨米hu、挨少少ê粿粞，方便好勢。

【Lah-jih Ioh謎猜】

1. 臍tú臍，白膏流--出-來。

2. 臍tàu臍，手牽伊to̍h來，hū e兩三下，白膏流--出-來。

3. 用力牽下頦，1-ê添水入腹內，下臍ê心thuh頂臍，白膏慢慢流--出-來。

答案 1. 石磨。 2. 挨粿。 3. 挨粿。

【Kap石磨相關ê詞】

做石磨á心

家庭bē和，老母to̍h是做石磨á心。

同性戀

Cha-po͘ vs cha-po͘是kòng-khaⁿ-á（kòng坩á）；cha-bó͘ vs cha-bó͘是e-chio̍h-bō-á（挨石磨á）。

【Lah-jih唸謠】——挨磨

【Lah-jih Liām-iâu】——E-bō

Hū e、hū e，me米飼閹雞，閹雞大大隻，阿舅來，lia̍h起來thâi，thâi hō͘阿舅食，阿舅食了了，chhun兩支雞腳爪，阿媽phâng去khǹg，害孫--ê kho̍k-kho̍k-nǹg。

2. Nóa粿ê平台

Nóa Kóe ê Pêⁿ-tâi

2-1. Kám-á

竹篾á pīⁿ圓形淺底ê容器，有大細kâi ê無kāng。大型是kám-ô͘，用來撋粿做粿，曝菜koaⁿ食物。中pān--ê是kám-ô͘-á，除了曝菜koaⁿ食物，siāng適合用來poah（撥）草hiūⁿ、豆殼豆膜（mo̍͘h）。細型是kám-á，kám-á店用來貯魚脯á各種ta料。

教育部辭典解說：Kám-á，『用來盛裝物品的圓形淺竹筐』。

2-2. Kám-ô͘

Kám-ô͘是撋粿做粿ê平台，頂面khǹg粿印印粿，邊--a khǹg菜籃á、鍋á、粿餡、火油、粿葉á。Kám-ô͘ mā用來曝菜脯、sīⁿ醃瓜á、醬筍á kap各種菜koaⁿ等等。

3. 舂麻薯ê家私

Cheng Môa-chî ê Ke-si

3-1. 舂臼kap舂槌

Cheng-khū kap Cheng-thûi

舂臼有大有細，有石舂臼mā有柴舂臼、鐵舂臼；舂槌kāng款有大細。用來舂麻薯、舂豆餡、舂土豆hu，舂紅蔥頭。

3-2. 舂杵

Cheng-chhí

柴kho͘ tàu柄是舂杵（cheng-chhí／cheng-chhú）。

4. 籠床

Lâng-sn̂g

籠床是炊粿家私，有圓形有四角形，有柴籠床有竹籠床，庄腳人khah chē用竹籠床炊粿，一床竹籠床有籠床舖、籠床層、pín-á kap籠床蓋四部份，中央ê籠床層有兩層，nā是籠床舖、籠床層、pín-á lóng khǹg粿落去炊，叫做炊1-sn̂g（床）粿，nā是kan-nā用籠舖炊甜粿、菜頭粿，to̍h叫做炊一舖粿。

4-1. 柴籠床

Chhâ-lâng-sn̂g

應用長長薄薄柴phòe kho͘做圓形外殼，籠床蓋kap籠床底、籠床層猶原是竹篾。

4-2. 竹籠床

Tek-lâng-sn̂g

4-3. 四角籠床hām A-lú-mih籠床

Sì-Kak Lâng-sn̂g hām A-lú-mih Lâng-sn̂g

5. 籠床構造紹介

Lâng-sn̂g Kò͘-chō Siāu-kài

Kui組籠床lóng是竹篾á kho͘、ut、pīⁿ，下底層號做láng-pho͘（籠舖）／lâng-sn̂g-pho͘（籠床舖），中層叫做籠床層á，siāng面頂層叫做pín-á，khàm蓋to̍h是籠床蓋。

5-1. 籠舖

Láng-pho͘

Láng-pho͘（籠舖）／lâng-sn̂g-pho͘（籠床舖），是籠床下腳層，ē-tàng單獨炊甜粿、炊菜頭粿，炊1-sn̂g（床）to̍h是炊一舖，因為炊甜粿、炊菜頭粿是kō͘粿漿落去炊，所以需要chhu粿巾。籠舖邊chhiān pīⁿ khah密。

Nā是炊1塊1塊ê紅龜粿，面頂tio̍h-koh thia̍p籠床層á、籠床pín-á，khǹg tīⁿ炊熟to̍h是1床粿。

5-2. 籠床層á

Lâng-sn̂g-chân-á

籠床層1層1層tio̍h留空間，所以1層比1層淺，siāng面頂hit層to̍h是平平ê pín-á。

5-3. 籠床Pín-á

Lâng-sn̂g-pín-á

5-4. 籠床蓋

Lâng-sn̂g-kòa

籠床蓋kap桌khàm足kāng款，籠床蓋需要pīⁿ ho͘密chiuh-chiuh，盡量m̄-thang lāu氣，桌khàm sió-khóa有縫，防止蚊蟲兼通風。

6. 粿印

Kóe-ìn

粿印材料多數用柴雕刻，刻痕無深，所以印粿需要技術，印模ê邊脣厚薄闊狹需要靠經驗，印--起來ê粿形chiah ē súi款，除了柴印，mā有hûi-á印。

一支粿印一般正面是紅龜印，tò面是桃印kap餅印，坦邊是khan-á-liau印。

形體無kāng ê粿印。Nā是刻痕khah深，直接chhi̍h平to̍h好，he是糕á印，m̄是粿印。

6-1. 紅龜粿印

Âng-ku-kóe-ìn

龜代表長歲壽，紅龜粿需要染紅，表示喜氣，用來拜神、祝壽，所以tn̄g-tio̍h年節神明生lóng tio̍h做紅龜粿，公媽廳拜拜是先拜神明chiah拜公媽，所以mā ē-sái-tit拜公媽。

「紅龜紅龜，包土豆仁hu。」算是siāng好食ê紅龜粿餡。

俗語「好pháiⁿ粿tio̍h ài ē甜，好pháiⁿ cha-bó͘ tio̍h ài ē生」。一般是講紅龜粿。

特大有囍--字ê紅龜粿印，祝壽a̍h是嫁娶用。

6-2. 桃印

Thô-ìn

桃，音thô，有招你來thit-thô ê意思。嬰á四月日轉外家，外媽ē做桃粿kap一籠chhōa路雞á-kiáⁿ hō͘孫--e chah轉去hēng厝邊頭尾kah起家。另外請親chiâⁿ來看冬尾戲，mā ē送桃粿做伴手，意思是請來thit-thô看戲。

6-3. 牽á-liau印（牽á粿印）

Khan-á-liau-ìn (Khan-á-kóe-ìn)

古早tâng-sián（銅錢）排相連做1-liau，號名khan-á-liau，有人講牽á粿，是拜天公專用，天公生有正月初九玉皇大帝，hām三界公三官大帝，正月15天官，7月15地官，10月15水官，lóng tio̍h備辦紅龜粿kap牽á-liau。

6-4. 銀粿印／餅印

Gîn-kóe-ìn/Piáⁿ-ìn

圓形粿印，有人講銀粿，有人講餅。拜神明備辦紅龜粿桃粿，拜祖先、pōe墓備辦芋草龜（鼠麴粿）kap銀粿。銀粿印圓形ná銀角á，ē-sái-tit染紅色kap紅龜粿kāng款，多數撋鼠麴á包餡。Chit-mái已經罕得看--tio̍h。

Chit款草á粿是Hak-ka（客家）ê 粿路。 （草á粿。）

7. 註解

Chù-kái