《BONG報bong2選》

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竹管á飯

作者 洪錦田 2006.12.10

咱ta̍k工teh 食用碗té ê飯、食便當，chiâⁿ罕得食竹管á飯。

竹管á飯上kài時行ê年代，是阿本á時代，hit tang-chūn物質缺限，會tàng食白米飯是久久á chiah一遍；Té tī竹管á飯ê量是真chió，臺灣人粗作(choh)粗食，白米chham蕃薯籤是chiok sù常ê，ta̍k工作(choh)sit to無閒 chhih-chhih，ná有hit號美國時間teh pìⁿ hia-ê óaⁿ-ko齣頭。

聽講竹管á飯是原住民tī豐年祭典ê時，煮來招待外位á來ê人客；iah是講hō͘ gín-á beh去行遠路頭，到他鄉外里去討趁、去讀冊，做序大人ê lóng ē煮幾筒á hō͘ in chah leh thang 食用；Chit款ê竹管á飯，就親像chit-má ê便當，iah m̄-koh另外koh加一種竹á味kap山地人ê氣口味。

做竹管á飯ê 步數，有tām-po̍h功夫tī leh；代先是糯(chu̍t)米洗清氣浸水，浸kah米心漲大chiah kā ko͘起來，續落kā lām寡香菇、肉絲、蝦米、豆油....chiah -ê配料，若是講beh食khah鹹taⁿ leh，ke hē寡鹽iah是豆油；koh來，先kā chia-ê料lā-lā hō͘ chiâu-ûn，chiah kā khǹg tòa鼎nih hē kóa水，濕濕炒hō͘半lo̍h-á熟，尾手chiah kā灌入去竹管á內。竹管á iáu-bōe khǹg米料ê時，tiāⁿ-tio̍h ài用水chhe̍k hō͘清氣，了後chiah kā灌五分之四ê量，hō͘伊lang-lang a，chhun五分之一thang hō͘ tháu氣，完成了後chiah koh用竹葉á ùn-tâm，kā that tùi灌米口。

一管一管ê竹管á，灌米灌好勢，就會tàng用火開始pû a，pû beh四十至五十分鐘久，pû kah竹管皮臭火乾，米ê phang味走出來，án-ne就差不多beh熟a；續落用火尾koh烘一tah久á，hō͘伊水份khah收束leh，phang味lóng chhèng-chhèng出來，án-ne就thèng好食a。

Beh食ê時，用柴刀kā 臭火乾ê所在khau-khau hìⁿ-sak，chiah 剖開竹管；chit-ê時chūn，好料ê kap phang味lóng看會著、鼻會著，khǹg tī眼前ê mi̍h件，若m̄食chiah是gōng leh，隨人beh食胡蠅tio̍h ka-kī hop lo͘h。

烘熟ê竹管á飯，kui支像飯條，外皮koh有一têng薄lî-si像甜粿紙chiah明ê竹膜包tiâu leh；而且koh有一款真chhiⁿ-chhioh ê竹á味chham米phang味，親像籠sn̂g炊米糕hit款味，會hō͘人chiok想beh用箸kā thut一嘴食看māi leh。

烘好ê竹管á飯，平時á khǹg leh chiâⁿ禮拜，若chham chi̍t-kóa配料，會tàng tòng beh kah一禮拜外外外；chit項竹管á pû食ê山地文化，tī阿本á時代chiâⁿ風行。Iah m̄-koh現此時，便當菜sì-kòe lóng買會著，便當soah kā竹管á飯kòng死去。像 chit款古味十足ê藝術，ia̍h ta̍uh-ta̍uh-á失傳去，chit項食ê文化soah變成祭典ê稀罕品；目前iáu有leh做chit款ê mi̍h件，ká-ná chhun無幾口灶會a；有聽人teh報，報講阿里山、鄉塔山，山峰群下腳ê豐山村，有幾間á Tso族ê原住民，iáu koh會曉做chit款phang koh khiû ê山地「竹管á飯」。